Gluten Dan Gandum Dapat Merusak Kesehatan Anda

"Gluten" pada dasarnya adalah kata kunci pada saat ini, tetapi bahkan jika Anda menghindarinya, apakah Anda benar-benar tahu apa itu gluten? Dan tahukah Anda bahwa ada hal-hal lain dalam gandum yang juga patut dihindari: gandum adalah berita buruk karena alasan yang tidak ada hubungannya dengan gluten.

Dasar

Pertama-tama, penyegaran: gandum adalah biji-bijian. Kalori dalam gandum kebanyakan berasal dari karbohidrat, tetapi gandum juga mengandung beberapa protein bermasalah.

Perekat

Agglutinin Gandum Kuman

Amylase Trypsin Inhibitor

Masalah yang disebabkan oleh protein ini tidak sama dengan masalah gula darah yang disebabkan oleh karbohidrat dalam gandum. Memang benar bahwa mendapatkan sebagian besar kalori dari gandum (terutama gandum olahan) dapat menyebabkan masalah metabolisme seperti ayunan gula darah. Tetapi masalah-masalah ini akan disebabkan oleh diet tinggi karbohidrat apa pun, dan itu hanya relevan untuk orang-orang yang mengonsumsi gandum dalam jumlah besar: sesuatu seperti sesendok kecap asin tidak akan menjadi masalah.

Postingan Artria ini bukan tentang masalah metabolisme seperti gula darah dan karbohidrat. Ini tentang daftar masalah yang sama sekali berbeda yang disebabkan secara khusus oleh gandum dan protein yang dikandungnya. Masalah-masalah ini relevan bahkan untuk orang yang makan sedikit gandum, dan bahkan untuk orang yang makan karbohidrat dengan baik.

Jadi apa yang buruk tentang gandum?

1. Masalah Gandum Tidak Terbatas pada Orang dengan Penyakit Celiac

Masalah yang paling terkenal dengan gandum adalah penyakit celiac, reaksi autoimun yang dipicu oleh gluten dan dapat diobati dengan diet bebas gluten. 30-40% orang memiliki latar belakang genetik untuk berpotensi mengembangkan penyakit celiac, tetapi hanya sekitar 1-3% orang yang benar-benar melakukannya - tidak jelas mengapa tetapi mungkin ada hubungannya dengan microbiome usus.

Kebanyakan orang tahu bahwa penyakit seliaka membutuhkan penghindaran gluten yang sangat ketat. Tetapi banyak orang juga berpikir bahwa jika Anda tidak memiliki penyakit celiac, Anda sepenuhnya bersih.

Itu tidak benar. Baru-baru ini ada peningkatan jumlah minat dalam sensitivitas gluten non-celiac (NCGS). Banyak orang telah mendokumentasikan sensitivitas terhadap gluten yang sebenarnya bukan penyakit celiac (seperti yang Anda baca di bawah, ada reaksi imun yang berbeda yang terlibat). Ada juga masalah tumpang tindih protein lain dalam gandum - aglutinin kuman gandum dan inhibitor amilase trypsin bukanlah hal yang sama dengan gluten dan Anda bisa peka terhadapnya terlepas dari bagaimana tubuh Anda menangani gluten.

Gandum bukan hanya masalah bagi orang dengan penyakit celiac, dan ada lebih banyak gandum daripada gluten.

2. Peradangan Usus

Peradangan adalah respons alami dari sistem kekebalan tubuh Anda terhadap cedera. Anda dapat melihatnya beraksi setiap kali Anda mendapatkan luka atau serpihan dan area di sekelilingnya menjadi merah dan lembut. Protein dalam gandum adalah iritasi usus: mereka seperti potongan kertas atau serpihan yang menggali lapisan usus Anda, menyebabkan respons peradangan.

Kasus yang paling terkenal adalah peradangan yang disebabkan oleh gluten pada orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac. Tetapi peradangan dari gandum juga merupakan masalah bahkan bagi orang-orang yang tidak sensitif terhadap gluten secara khusus. Amylase trypsin inhibitor (disingkat ATI) yang dapat memicu respons imun inflamasi dalam saluran GI dengan merangsang sel-sel imun. Ini terjadi pada orang terlepas dari apakah mereka memiliki penyakit celiac atau tidak - ini adalah masalah yang sama sekali berbeda dari gluten dan dapat menyebabkan masalah bagi Anda terlepas dari apakah Anda sensitif terhadap gluten atau tidak.

Peradangan itu berbahaya karena ...

3. Peningkatan Permeabilitas Usus

Peradangan di usus berkontribusi terhadap masalah yang disebut permeabilitas usus. Usus memiliki sistem “kontrol perbatasan” yang sangat kompleks yang memungkinkan makanan yang dicerna masuk ke aliran darah Anda (ini adalah cara Anda mendapatkan nutrisi darinya) sambil menjaga yang lainnya keluar. Setiap hari, Anda menelan jutaan virus acak, bakteri, molekul yang tidak bisa dicerna seperti debu, dan hal-hal lain yang perlu keluar dari ujung lain, bukan ke dalam aliran darah Anda.

Peradangan di usus mengacaukan sistem kontrol perbatasan itu. Ini melonggarkan persimpangan antara sel-sel di dinding usus sehingga terlalu banyak hal dapat melewati. Hal ini sering digambarkan sebagai membuat usus “bocor” (maka nama populer dari “usus bocor”).

Di atas peradangan yang mengarah pada peningkatan permeabilitas, gluten mempercepat proses ini dengan merangsang pelepasan protein yang disebut zonulin. Zonulin secara independen berkontribusi untuk melonggarkan persimpangan antara sel-sel dalam usus. Tambahkan peradangan dan zonulin, dan gandum memiliki efek yang kuat pada permeabilitas usus, yang benar-benar masalah.

Permeabilitas usus adalah masalah besar - terutama karena itu merupakan faktor penting dalam pengembangan penyakit autoimun.

Perencana Makanan Leap Paleo

4. Masalah Ganda: Agglutinin Wheat Germ

Satu lagi untuk orang-orang non-Celiac: aglutinin kuman gandum adalah protein inflamasi, pengganggu yang ditemukan dalam gandum dan meskipun nama yang sama itu tidak sama dengan gluten. Apa at germ aglutinin dapat memicu respons peradangan dalam sel-sel usus dan mengganggu penghalang kekebalan alami dalam usus, membuat usus lebih permeabel terhadap hal-hal yang tidak termasuk dalam darah Anda.

Sekali lagi, ini benar-benar terpisah dari masalah gluten. Jelas, gluten dan WGA biasanya datang sebagai satu paket, karena keduanya ditemukan dalam gandum, tetapi Anda dapat memiliki masalah dengan WGA bahkan jika Anda tidak memiliki reaksi terhadap tantangan eliminasi gluten.

5. Peningkatan Kerentanan terhadap Autoimunitas Usus

Item # 1-4 dalam daftar ini membahas bagaimana gandum membuat usus lebih permeabel, sehingga semua jenis barang dapat masuk ke aliran darah meskipun seharusnya tidak ada di sana. Termasuk dalam hal itu adalah ... gluten! Secara khusus, gliadin, yang merupakan komponen gluten. Begitu masuk ke dalam aliran darah Anda, gliadin masuk ke sistem kekebalan tubuh Anda, dan di situlah masalahnya benar-benar dimulai, dalam bentuk mimikri molekuler.

Mimikri molekuler bekerja seperti ini: beberapa benda asing masuk ke aliran darah. Sistem kekebalan membentuk antibodi terhadapnya. Sejauh ini, sangat bagus: begitulah seharusnya sistem kekebalan bekerja. Tetapi jika benda asing itu cukup mirip dengan jaringan tubuh Anda sendiri, maka antibodi yang dibentuk untuk melawannya mungkin juga mulai menyerang tubuh Anda sendiri.

Mimikri molekuler mungkin menjadi alasan mengapa orang dengan penyakit celiac melakukan serangan pada sel-sel usus mereka sendiri: untuk sistem kekebalan tubuh Anda, gliadin sangat mirip dengan sel-sel yang melapisi usus. Tapi itu bukan hanya penyakit celiac! Peradangan yang berhubungan dengan gluten mungkin juga menjadi faktor dalam pengembangan Crohn's Disease, penyakit usus autoimun lainnya. Dalam penelitian ini terhadap pasien dengan penyakit radang usus (Crohn's Disease dan ulcerative colitis), diet bebas gluten membantu mayoritas orang yang mencobanya.

Dan sel-sel usus bukan satu-satunya sel yang terkena autoimunitas terkait gluten ...

6. Peningkatan Kerentanan terhadap Penyakit Autoimun non-Celiac

Jika Anda meneliti penelitian tentang penyakit celiac dan gluten, Anda akan menemukan banyak studi yang menghubungkannya dengan semua jenis penyakit autoimun lainnya, termasuk gangguan tiroid autoimun, diabetes tipe 1, fibromyalgia (untuk penyakit celiac dan non-celiac) sensitivitas gluten!), rheumatoid arthritis, penyakit hati autoimun, dan beberapa penyakit kulit autoimun yang berbeda.

Faktor umum di sini mungkin gluten. Gluten gandum adalah pemicu potensial utama dari Diabetes Tipe 1 (yaitu tipe autoimun, bukan tipe diet dan gaya hidup). Dalam studi ini, memberi makan tikus diet bebas gluten mengurangi tingkat diabetes tipe 1 pada anak-anak mereka. Ada juga bukti bahwa menyusui anak-anak manusia mengurangi tingkat diabetes tipe 1, yang akan masuk akal jika gluten adalah masalah karena menyusui menunda pengenalan gluten kepada bayi.

Hei, coba tebak, apa masalah kesehatan umum lainnya yang memiliki komponen autoimun? Obesitas dan Diabetes Tipe 2.

7. Reaksi Autoimun pada Orang Tanpa Penyakit Celiac.

Poin # 6 di atas memberi banyak alasan mengapa penyakit seliaka dikaitkan dengan penyakit autoimun lainnya, tetapi tidak terbatas pada orang dengan penyakit seliaka. Jika Anda berpikir sensitivitas gluten non-celiac tidak terkait dengan penyakit autoimun, Anda salah! Studi ini menemukan bahwa banyak orang dengan sensitivitas gluten non-celiac memiliki penanda autoimun dalam darah mereka, menunjukkan bahwa paparan gandum mungkin menyebabkan masalah autoimun bahkan tanpa penyakit celiac.

Satu aspek yang menarik dari hal ini adalah bahwa pasien dengan sensitivitas gluten non-celiac mungkin memiliki jenis reaksi autoimun yang berbeda, yang hanya menggarisbawahi bahwa penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac adalah dua hal yang berbeda. Tetapi intinya adalah bahwa keduanya melibatkan respons autoimun yang berpotensi serius.

8. Kerusakan pada Bioma Usus

Bukan bioma usus yang sangat penting! Bioma usus, alias microbiome usus, alias flora usus, adalah kumpulan bakteri ramah yang hidup di usus Digestionyour Anda. Mereka membantu mengatur sistem kekebalan tubuh Anda, mengontrol permeabilitas usus, mencerna makanan Anda, mensintesis nutrisi seperti vitamin K2, mengirim sinyal rasa lapar / penuh ke otak Anda, dan melakukan segala macam hal lainnya.

Tetapi mereka benar-benar tidak menyukai gluten, dan gluten benar-benar tidak menyukai mereka. Orang dengan penyakit celiac seringkali memiliki masalah yang sangat buruk dengan flora usus, tetapi masalah tersebut berkurang secara signifikan ketika orang menghilangkan gluten. Sekali lagi, ini tidak terbatas pada penyakit celiac: sensitivitas gluten non-celiac juga melibatkan gangguan pada flora usus.

Bahkan pada orang yang sama sekali tidak peka terhadap gluten, peradangan yang disebabkan oleh komponen gandum lainnya juga dapat pulih kembali pada usus bioma. Dan terlepas dari semua itu, gandum juga kaya akan FODMAPs, yang mungkin menjadi masalah bagi orang yang sensitif terhadap hal itu.

9. Gejala Gastrointestinal (Bahkan untuk Orang yang Tidak Memiliki Penyakit Celiac)

Semua hal ini tentang bakteri usus dan permeabilitas usus mungkin tampak benar-benar abstrak dan terputus dari dunia nyata, jadi mari kita bawa kembali ke bumi: hal ini memiliki konsekuensi nyata yang nyata.

Sebagian besar kerusakan langsung melibatkan usus, jadi masuk akal untuk mulai dari sana:

Pada orang dengan penyakit celiac, gluten menyebabkan gejala langsung dan parah (diare dan / atau sembelit, mulas, nyeri, kembung, gas, tinja yang berbau tidak enak, kadang muntah). Pada orang dengan sensitivitas gluten non-celiac, gejalanya biasanya mirip dengan penyakit celiac. Bahkan pada orang yang tidak peka terhadap gluten secara spesifik, aksi peradangan komponen gandum lainnya (aglutinin kuman gandum dan penghambat amsilase trypsin) berkontribusi pada masalah usus kronis yang kambuh.

Tentu saja, ada alasan terkait non-gandum mengapa seseorang mungkin memiliki masalah GI (stres adalah masalah besar, dan stres bersertifikat bebas gluten). Tapi gluten dapat berkontribusi pada masalah, bahkan jika itu "hanya" respon inflamasi tingkat rendah yang Anda sudah terbiasa. Tentu saja, konstipasi dan rasa kembung setelah makan mungkin menjadi "normal" Anda, tetapi bagaimana jika tidak harus seperti itu?

10. Gejala Otak

Pikirkan masalah gluten atau gandum, dan Anda mungkin memikirkan usus terlebih dahulu. Gejala khasnya semua terkait usus. Tetapi sebenarnya, ada organ penting lain yang dipertaruhkan: otak Anda.

Kabut dan kelelahan otak adalah gejala penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac. Pada catatan yang lebih serius, peradangan usus dan gangguan microbiome yang terlibat dalam respon imun-inflamasi terhadap gluten dapat meningkatkan kerentanan terhadap demensia dan penyakit Alzheimer. Autoimunitas secara umum (apakah itu penyakit seliaka atau autoimunitas terkait gluten lainnya) mungkin terlibat dalam depresi.

Ini tidak berarti bahwa gluten adalah penyebab semua masalah kesehatan mental atau menghilangkan gluten akan menyembuhkan mereka. Tidak ada yang mengatakan itu. Kesehatan mental rumit dan ada banyak faktor untuk dipertimbangkan. Intinya adalah bahwa pada beberapa orang, gluten mungkin salah satunya.

11. Gejala Kulit

Penyebab paling terkenal dari masalah kulit yang berhubungan dengan gluten adalah penyakit celiac, yang dapat menyebabkan penyakit kulit yang disebut dermatitis herpetiformis. Gejala dermatitis herpetiformis termasuk gatal, ruam merah dengan lepuh yang timbul. Gejala biasanya muncul pada usia 20-an seseorang.

Dan sekali lagi, ini tidak terbatas pada penyakit celiac. Studi ini menggambarkan cara sensitivitas gluten non-celiac dapat muncul sebagai masalah kulit: "sangat gatal ... mirip dengan eksim, psoriasis, atau dermatitis herpetiformis." Kulit gatal paling sering muncul pada lengan dan kaki.

Hasilnya: gandum adalah berita yang sangat buruk bahkan bagi orang yang tidak memiliki penyakit celiac. Dan gejalanya tidak selalu muncul sebagai episode dramatis dari muntah dan diare. Mengapa tidak mencoba melepaskannya selama beberapa minggu hanya untuk melihat bagaimana tubuh Anda bereaksi - Anda mungkin akan terkejut!